quando la lievitazione del pane fatto in casa migliora impastando a mano?

[NatalieL]

Ultimamente mi è venuta voglia di provare a fare il pane in casa, ma non ho la macchina per il pane. Ho provato due volte a impastare a mano seguendo una ricetta semplice, ma mi viene sempre una specie di mattone compatto, non lievita mai come dovrebbe. Forse sbaglio qualcosa con i tempi di lievitazione o con la temperatura dell’acqua? Mi piacerebbe tanto riuscire a fare un pane decente con le mie mani, senza troppi strumenti.

[Brian_G]

Capisco la frustrazione. Un pane che sembra un mattone non e un fallimento definitivo ma una spinta a provare un piccolo aggiustamento. A volte basta cambiare la temperatura dell acqua o allungare un po il tempo di lievitazione e le cose cambiano. hai provato a scaldare leggermente l acqua per attivare meglio la lievitazione?

[ZacharyB]

Analitico ma pratico la chiave potrebbe essere idratazione e temperatura. una idratazione intorno al sessanta percento spesso aiuta la mollica a formarsi senza diventare un blocco. mantieni l acqua tra venticinque e ventotto gradi se usi lievito secco e segui le indicazioni sulla confezione. durante la prima ora fai pieghe leggere per sviluppare struttura e controlla come si comporta l impasto prima di infornarlo.

[Anthony.P]

Forse stai pensando che serve una macchina ma in realta basta una ricetta semplice e un po di pazienza. se non lievita controlla se hai messo troppo sale o se l impasto era freddo prima di infornarlo

[LarryJR]

Non serve complicarsi troppo con teorie avanzate e utile provare e sbagliare. fai una prova veloce con pochi ingredienti impasta poco e verifica che l impasto salga prima di infornarlo e basta.

[Andrew.D]

Potremmo riformulare il problema non chiedere solo come far lievitare ma che tipo di risultato vuoi dal pane. vuoi crosta molto croccante o una mollica soffice o qualcosa di intermedio. definire l obiettivo guida tecnica e tempi e la scelta della farina. che risultato vuoi ottenere?

[Donald60]

La questione rientra nel piu ampio tema della lievitazione e della cucina casalinga. non e solo una regola tecnica ma una pratica legata al tempo all ambiente e alle abitudini. resta aperta e incerta come una discussione di forum